01- Uno champagne fruttato e strutturato, che esprime idealmente lo stile Philipponnat
La proprietà
Stabilita da quasi cinque secoli a Mareuil-sur-Aÿ, la maison di Champagne Philipponnat è uno dei nomi storici della regione della Champagne. Singolarità, eccellenza, generosità e semplicità sono i valori che guidano questa maison il cui spirito è rimasto familiare. Proprietà della maison dal 1935, il mitico Clos des Goisses è uno dei più antichi e prestigiosi clos della regione della Champagne. Questo gioiello è la fonte di champagne rari ed eccezionalmente potenti.
La maison di Champagne Philipponnat si occupa di un vigneto eccezionale di 20 ettari di Premiers e Grands Crus ad Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Avenay.
Il vino
La Cuvée Royale Réserve è un omaggio agli antenati della famiglia Philipponnat: proprietari di vigneti, viticoltori, fornitori del re Luigi XIV, magistrati e sindaci reali di Ay. Questa cuvée offre un bell’equilibrio tra struttura in bocca, lunghezza e vinosità.
Vinificazione e invecchiamento
Questa cuvée è vinificata in modo tradizionale, evitando qualsiasi ossidazione prematura. Una fermentazione malolattica parziale precede l’invecchiamento in botti di vino di riserva per sviluppare la complessità degli aromi. Questo champagne è invecchiato per tre anni e il dosaggio è di 8 g/litro.
Assemblaggio
Questa Cuvée Royale Réserve Brut de Philipponnat è una assemblaggio di Pinot Noir (65%), Chardonnay (30%) e Pinot Meunier (5%). La prima stampa è composta in maggioranza da Grands e Premiers Crus. Il 20-30% di vini di riserva vinificati in solera e invecchiati in legno completano la assemblaggio.
Degustazione
Vista
Intenso, il colore è dorato con riflessi ambrati. L’effervescenza è delicata e persistente.
Olfatto
Il primo naso emana fragranze di fiori di vite, fiori di tiglio e pane fresco e leggermente tostato. Il bouquet diventa più complesso con l’aerazione, con note di frutta rossa, agrumi e miele.
Gusto
Un bell’attacco precede una bocca fruttata (ribes rosso, lampone, uva matura), ampia, strutturata e lunga. Il finale affascina con le sue deliziose note di biscotto e pane appena sfornato.
Abbinamento cibo e vino
Ideale come aperitivo, questa Cuvée Royale Réserve Brut de Philipponnat si abbina anche a carni bianche, pollame, salumi pregiati, pesce e frutti di mare.
Servizio
Per una degustazione ottimale, servire a 8°C.
Conservazione
Questo champagne può essere tenuto in cantina per cinque anni per sviluppare la sua complessità aromatica.
